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            1. 【城市案例分享】打造杭幫菜品牌和建設杭幫菜博物館
                發布時間:2020-05-08 09:37   來源:城市怎么辦

              ● 杭州手法 ●

              南宋定都臨安(杭州),形成兼具南、北菜肴特色的杭幫菜。杭州著眼于杭幫菜的演變與發展,以杭幫菜博物館、杭幫菜研究院、杭幫菜圖書館為依托,以編纂杭幫菜全書、拍攝杭幫菜電視片為載體,科學界定杭幫菜的內涵與外延,擴大杭幫菜的影響面,把杭幫菜打造成中國第九大菜系。

              2008年,杭州將杭幫菜博物館定位于江洋畈生態公園,使兩者能相得益彰、交相輝映,做到杭幫菜傳承與發展相結合、杭幫菜博物館與江洋畈生態公園相結合、博物館與特色餐廳相結合的“三個結合”,打響“南宋牌”和“親民牌”,開展“十大精品杭幫菜”評選活動,打造“美食天堂”。2018年底,動員社會力量參與,深入開展杭幫菜文化研究工作,實現傳統與現代、市與區縣、國有與民營、專家與民間、線上與線下、社會效益與經濟效益、烹飪與培訓的“七個結合”,采用“名菜+名店”、“名廚+名材”、“名欄目+名主播”、“名著+名作家”的做法,編撰《別說你會做杭幫菜:杭州家常菜譜5888例》、《漫畫杭幫菜》兩本書,拍攝《“舌尖上的杭州”廚神爭霸賽》電視片。

              2011年,杭州獲得“中國休閑美食之都”稱號。2012年,杭幫菜博物館開館,成為兼具“美食+美景、博物館+餐館、大廚+馬大嫂”以及青少年學生“第二課堂”的特色博物館。2019年,杭州成為“亞洲文明對話大會”子項目“亞洲美食節”的國內四個舉辦城市之一。

              ● 延伸閱讀 ●

              川菜品牌形象打造

              川菜作為四川獨特的名片,中國四大名菜之一,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽,擁有幾千年巴蜀大地的文化底蘊和廣泛的消費人群。世世傳承,代代創新,可謂餐飲業的文化瑰寶。隨著外來資本的大量涌入及各種科技的不斷進步,川菜已經不再是單一型餐飲行業,而是與互聯網、文化藝術、銷售管理、時尚潮流、健康養生、食品加工等其他行業高度融合,具有鮮明綜合性特色的川菜產業鏈。

              首先,川菜品牌建設初見成效。四川省擁有60余種“中華名小吃”、14個餐飲類“中華老字號”、31個餐飲類“四川老字號”。成都市加快打造“世界美食之都”城市品牌,寬窄巷子、錦里等一批特色餐飲街區成為四川的城市旅游名片,巴國布衣、大蓉和、麻辣空間、香天下等多家川菜企業入選中國餐飲業百強品牌榜單。無論是提升川菜品牌在國內的地位,還是實現“走出去”行動方案,都需要這些“老字號”和“強企業”來領頭。

              與此同時,川菜品牌的建立也需要兩個重要的形象確立標準。第一,統一的認證標志。具有識別性,容易記憶,能讓消費者在任何地方看到這個標志,就能識別出它川菜的屬性和代表正宗川菜的意義。第二,統一的視覺識別體系。包括標志,基礎系統,應用系統,店面設計等方面的統一。從一個小小的標志,到一張名片,到一張紙巾,到服務員的服裝,到一個店面,到流動的運輸車輛,方方面面,無時無刻不體現出川菜整體品牌的視覺符號。通過視覺符號,傳遞著川菜文化。統一視覺系統表現出川菜精神和文化,而這一方面的著重打造是中國菜系品牌所不足的方面。

              其次,川菜美食文化蜚聲海外,是成都文化走向世界的重要組成部分。據世界中餐業聯合會統計數據顯示,海外20萬家川菜館創造的市場規模已達2500億美元,川菜走出去步伐正在不斷加快。目前成都美食文化的英譯與研究逐漸發展,逐漸滿足英語世界對成都美食文化研究需求,無論是菜品名稱的英譯,還是其文化蘊涵的跨文化傳播,成都都在探尋適合的美食文化發展策略,以此推動成都文化的國際傳播與文化軟實力的提升。

              意大利“美食節”式城市推廣

              意大利是享譽世界的旅游國家、藝術國家、美食國家,著名城市羅馬、佛羅倫薩、威尼斯三個城市被TripAdvisor評為世界十大最受歡迎美食城市,可見其美食推廣和美食城市形象打造的國際影響力。意大利作為擁有文藝底蘊的國度,擁有諸多如電影節、時裝周等一年一度的國際范圍的節慶,近年來的“美食節”式城市推廣也保持了其規模大、品質高、國際影響力大的一貫風格。

              一、“美食節”迎合市場與消費群體

              意大利美食有著悠久的歷史,正如它的藝術、時裝與汽車一樣享譽全球。意大利菜極為注重食材原料的本味,注重用各種本土特色醬汁來賦予食物多變的風味,自然、健康、慢食都是意大利美食所倡導的。腌、烤、煎、燜、燴,層次分明的多重口感風味,令人也不由得聯想起意大利浪漫主義的情懷。舉辦帶有獨特城市文化氛圍的“美食節”,迎合了大眾的美食需要和文化需要,既通過推廣美食發展美食產業鏈,又通過傳播城市文化從而提升城市形象和影響力。

              二、發掘歷史文化內涵

              意大利向聯合國教科文組織提出申請,希望將其特色美食——那不勒斯披薩列為世界文化遺產。意大利那不勒斯披薩最早出現在幾千年前,具有歷史文化性,這一點可以從考古學家在龐貝古城里發現的披薩制作工具得到印證。此后,隨著意大利移民分散到其他國家,這款意大利傳統美食也以其獨特的美味贏得全世界人們的喜愛,成為了意大利美食的最佳代表。為了傳播和保護傳統飲食文化,意大利希望將那不勒斯的傳統披薩文化列入世界文化遺產,通過世界級評選,打響城市美食的“文化牌”。

              三、增加國際城市間合作

              世界意大利美食周系列活動于中國在重慶、成都、樂山、貴陽和昆明等地,舉行了30多場各種類型的品鑒會、研討會和推廣活動。意式美食、葡萄酒及地中海健康飲食理念的推廣,帶大家領略了舌尖上的意大利飲食文化。意大利美食周活動是由意大利政府發起的,由意大利外交和國際合作部在世界各地的外交領事機構向前推進的一項活動,它是“意大利制造”推廣計劃中的一部分,也是《2017—2022年旅游戰略計劃》的目標之一,向海外推廣尚不為人所熟知的意大利大區。

              意大利在美食城市形象的打造上運用“美食節”式推廣,充分發揮其豐富的文化作用,增加國際美食城市間的往來與合作,多方位多角度地增強城市美食的綜合實力,使美食成為城市的一張不可或缺的亮眼名片。

              【參考文獻】

              1.《城市決策論》,王國平,杭州出版社,2019

              2. 李榮,徐魯魯.川菜產業創新鏈體系內涵及其作用分析[J].管理觀察,2019(18):17-18.

              3. 梼杌.川菜的海外之旅[J].中國對外貿易,2019(07):66-67.

              4. 黎盛.川菜整體品牌視覺形象的探究[J].品牌研究,2020(05):48-49.

              5. 意大利披薩申遺[J].世界知識,2015(08):77.

              6. 熊怡,Qu Xinyan.美食帶你暢游舌尖上的意大利[J].重慶與世界,2018(23):78-81.

              編輯:高藝丹 王莉萍

              審核:蔡峻

                作者:  編輯:陳俊男
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